Apa itu gluten dan mengapa ia bahaya bagi sesetengah orang? | Gluten menjadi kontroversi sejak kebelakangan ini. Sebilangan besar sumber menyatakan bahawa ia selamat untuk semua orang kecuali mereka yang mempunyai penyakit autoimun (celiac). Meskipun demikian, sebilangan pakar kesihatan juga percaya bahawa gluten berbahaya bagi kebanyakan orang.

Menurut tinjauan tahun 2013, lebih daripada 30% orang Amerika secara aktif cuba mengelakkan makan gluten.

Artikel ini menerangkan apa itu gluten dan bagaimana ia boleh mempengaruhi kesihatan manusia.

BACA JUGA : 54 makanan yang boleh anda makan ketika amalkan Gluten-Free Die

Apa itu gluten dan mengapa ia bahaya bagi sesetengah orang?

Apa itu gluten?

Gluten adalah keluarga protein yang terdapat dalam biji-bijian, termasuk gandum, tepung rai, tepung ubi, dan barli.

Dari biji-bijian yang mengandungi gluten, gandum adalah yang paling umum.

Dua protein utama dalam gluten adalah glutenin dan gliadin. Gliadin bertanggungjawab untuk kebanyakan kesan buruk gluten pada kesihatan.

Apabila tepung dicampur air, protein gluten membentuk jaringan melekit yang mempunyai konsistensi seperti gam.

Ciri-ciri seperti gam ini menjadikan doh elastik dan memberi keupayaan roti untuk mengembang semasa dipanggang. Ia juga memberikan tekstur yang kenyal dan memuaskan.

Menariknya, nama gluten berasal dari sifat adunan basah seperti gam.

Apa itu gluten dan mengapa ia bahaya bagi sesetengah orang?

Masalah dengan gluten

Kebanyakan orang boleh bertolak ansur dengan gluten tanpa kesan sampingan.

Namun, ia boleh menimbulkan masalah bagi orang dengan keadaan kesihatan tertentu.

Ini termasuk penyakit autoimun (celiac), sensitiviti gluten, alahan gandum, dan beberapa penyakit lain.

Apa itu gluten dan mengapa ia bahaya bagi sesetengah orang?

Penyakit autoimun (celiac)

Penyakit celiac, juga dieja sebagai penyakit seliak, adalah bentuk intoleransi gluten yang paling parah. Ia mempengaruhi sekitar 1% populasi.

Ianya adalah gangguan autoimun di mana tubuh melayan gluten sebagai penyerang asing. Sistem kekebalan tubuh menyerang gluten, serta lapisan usus.

Ini merosakkan dinding usus dan boleh menyebabkan kekurangan nutrien, anemia, masalah pencernaan yang teruk, dan peningkatan risiko banyak penyakit.

Gejala penyakit celiac yang paling biasa adalah:

  • Ketidakselesaan pencernaan
  • Kerosakan tisu pada usus kecil
  • Kembung
  • Cirit-birit
  • Sembelit
  • Sakit kepala
  • Penat
  • Ruam pada kulit
  • Kemurungan
  • Penurunan berat badan yang tidak dapat dijelaskan
  • Najis berbau busuk

Walau bagaimanapun, sebilangan orang dengan penyakit celiac tidak mempunyai gejala pencernaan tetapi mungkin mempunyai gejala lain, seperti keletihan atau anemia.

Atas sebab ini, doktor sering merasa sukar untuk mendiagnosis penyakit celiac. Sebenarnya, dalam satu kajian, 80% orang yang menghidap penyakit celiac tidak mengetahui mereka menghidapnya.

Apa itu gluten dan mengapa ia bahaya bagi sesetengah orang?

Kepekaan gluten bukan celiac

Ramai yang tidak mendapati positif penyakit celiac tetapi masih bertindak balas negatif terhadap gluten.

Keadaan ini dipanggil kepekaan gluten bukan celiac.

Penyelidik tidak mengetahui berapa banyak orang yang mengalami keadaan ini, tetapi ada yang menganggarkannya dalam lingkungan 0,5 hingga 13%. Gejala kepekaan gluten termasuk:

  • Cirit-birit
  • Sakit perut
  • Kepenatan
  • Kembung
  • Kemurungan

Tidak ada definisi yang jelas mengenai kepekaan gluten bukan celiac. Namun, doktor boleh membuat diagnosis ini apabila seseorang bereaksi negatif terhadap gluten, tetapi mereka tidak menpunyai masalah penyakit seliak dan alergi.

Namun, beberapa pakar tidak percaya bahawa ini adalah keadaan yang sah. Mereka berpendapat bahawa zat selain gluten menyebabkan kesan buruk ini terjadi.

Satu kajian meninjau 393 orang dengan intoleransi gluten yang didiagnosis sendiri dan menyiasat jika mereka bertambah baik dengan diet bebas gluten.

Hasil kajian menunjukkan bahawa hanya 26 orang yang menderita penyakit celiac, sementara 2 orang menderita alahan gandum. Hanya 27 dari 364 orang yang selebihnya menerima diagnosis kepekaan gluten.

Ini bermaksud bahawa daripada kesemua peserta yang menganggap diri mereka tidak toleran terhadap gluten, hanya 55 orang (14.5%) yang mengalami masalah dengan gluten.

Oleh itu, ramai yang berpendapat bahawa mereka yang tidak bertoleransi gluten mungkin mengalami gejala disebabkan oleh sebab lain.

Sindrom iritasi usus

Sindrom iritasi usus (IBS) adalah gangguan pencernaan biasa yang menyebabkan gejala, termasuk:

  • Sakit perut
  • Kekejangan
  • Kembung
  • Gas
  • Cirit-birit atau sembelit atau kedua-duanya

Ini adalah keadaan kronik, tetapi kebanyakan orang dapat mengatasi gejala mereka dengan diet, perubahan gaya hidup, dan teknik pengurusan tekanan.

Menariknya, kajian menunjukkan bahawa beberapa individu dengan IBS mungkin mendapat manfaat daripada diet bebas gluten.

Alahan gandum

Bagi anggaran 0.2-1% penduduk, alahan gandum mungkin menyebabkan masalah pencernaan setelah memakan gluten.

Selain itu, kajian menunjukkan bahawa diet bebas gluten dapat memberi manfaat kepada beberapa individu dengan skizofrenia, autisme, dan penyakit yang disebut gluten ataxia.

Intoleransi gluten

Ketidakselesaan pencernaan adalah petunjuk intoleransi gluten yang paling umum. Mereka ini juga mungkin mengalami anemia atau mengalami masalah kenaikan berat badan.

Untuk mengetahui apa yang menyebabkan ketidakselesaan anda, anda boleh meminta doctor untuk memeriksa penyakit celiac terlebih dahulu.

Terdapat dua cara utama untuk mengetahui sama ada seseorang mempunyai penyakit celiac atau tidak:

  • Ujian darah: Beberapa ujian darah meneliti antibodi. Ujian biasa adalah tTG-IgA. Sekiranya ujian itu positif, doktor mungkin mengesyorkan biopsi tisu untuk mengesahkan hasilnya.
  • Biopsi dari usus kecil: Seorang pakar profesional kesihatan mengambil sampel tisu yang kecil dari usus kecil, yang akan dianalisis oleh makmal untuk mengesahkannya.

Sekiranya seseorang berfikir bahawa mereka mungkin mempunyai penyakit celiac, mereka harus berjumpa dengan doktor sebelum mencuba diet bebas gluten.

Sekiranya orang itu tidak menghidap penyakit celiac, cara terbaik untuk mengetahui adakah mereka sensitif terhadap gluten adalah dengan mengikuti diet bebas gluten selama beberapa minggu untuk melihat jika gejala yang dihadapi bertambah baik.

Kemudian, mereka harus memasukkan kembali gluten ke dalam diet mereka dan lihat apakah gejala mereka kembali.

Sekiranya gejala tidak membaik pada diet bebas gluten dan tidak bertambah buruk ketika mereka memperkenalkan semula gluten, maka penyebabnya mungkin sesuatu selain daripada gluten.

Ujian diet bebas gluten bukanlah kaedah yang tepat untuk mendiagnosis masalah ini, dan anda tidak boleh mencubanya sendiri. Sekiranya seseorang mengesyaki mereka mempunyai masalah, mereka harus mendapatkan bimbingan daripada penyedia perkhidmatan kesihatan dan diuji untuk penyakit celiac atau alahan.

https://i0.wp.com/drharlin.com/wp-content/uploads/2019/01/P_Carbs_High-FODMAP-Foods.png?resize=625%2C425&ssl=1

FODMAP

FODMAP adalah karbohidrat rantai pendek yang terdapat dalam kebanyakan makanan, termasuk gandum. Ramai tidak dapat mencernanya dengan betul, yang boleh menyebabkan pelbagai gejala pencernaan.

Terdapat beberapa bukti bahawa banyak orang dengan “sensitiviti gluten” sensitif terhadap FODMAP, bukan gluten.

Satu kajian mengenai 37 orang dengan kepekaan gluten yang dilaporkan sendiri meletakkan peserta pada diet FODMAP rendah, yang mengurangkan gejala. Para penyelidik kemudian memberi mereka gluten terpencil, yang tidak mempengaruhi gejala pencernaan mereka.

Ini menunjukkan bahawa FODMAP mungkin menjadi penyebab bagi banyak orang yang menganggap mereka bertindak balas negatif terhadap gluten.

Doktor boleh mengesyorkan agar orang yang mengalami IBS mengikuti diet rendah FODMAP. Walau bagaimanapun, banyak orang mungkin menganggap ini sebagai cabaran, yang boleh menyebabkan kekurangan. Mereka haruslah mengikuti diet ini dengan bantuan profesional kesihatan.

Makanan tinggi gluten

Sumber gluten yang paling biasa dalam diet adalah:

  • Gandum
  • Tepung ubi
  • Rai
  • Barli
  • Roti
  • Pasta
  • Bijirin
  • Bir
  • kek, biskut, dan pastri

Banyak makanan yang diproses mengandungi gandum. Sesiapa yang ingin mengelakkan gluten perlu membaca label dengan teliti.

Diet bebas gluten

Sebilangan orang mungkin memulakan diet bebas gluten dengan agak mencabar pada mulanya.

Perkara pertama yang perlu dilakukan seseorang ialah membaca label pada semua yang mereka makan.

Gluten, terutama gandum, adalah ramuan tetap dalam kebanyakan makanan.

Dalam diet ini, anda harus makan makanan utama yang sihat, kerana kebanyakan makanan keseluruhannya bebas gluten. Elakkan makanan yang diproses, bijirin, dan biji-bijian yang mengandungi gluten.

Biji-bijian tanpa gluten

Terdapat beberapa biji-bijian yang secara semula jadi bebas gluten dan boleh dibeli secara atas talian. Ini termasuk:

  • Nasi
  • Oat
  • Quinoa
  • Biji rami
  • Millet
  • Sorgum
  • Ubi kayu
  • Soba
  • Ubi garut
  • Bayam

Namun, walaupun oat bebas gluten, mereka mungkin tercemar olehnya. Oleh itu, cara paling selamat adalah hanya menggunakan gandum dengan label bebas gluten.

Makanan bebas gluten

Terdapat banyak makanan sihat yang secara semula jadi bebas gluten, termasuk:

  • Daging
  • Ikan dan makanan laut
  • Telur
  • Produk tenusu
  • Buah-buahan
  • Sayur-sayuran
  • Kekacang
  • Kacang
  • Ubi
  • Lemak, seperti minyak dan mentega

Sebagai peraturan, lebih baik memilih makanan bebas gluten secara semula jadi berbanding produk bebas gluten yang diproses. Ini kerana ia cenderung rendah nutrien dan tinggi gula atau biji-bijian halus.

Sebilangan besar minuman juga bebas gluten, kecuali bir (kecuali jika ia mengatakan ia bebas gluten).

Pelbagai buku resipi bebas gluten tersedia untuk dibeli secara atas talian. Banyak makanan bebas gluten juga tersedia atas talian, termasuk roti tanpa gluten dan makanan ringan tanpa gluten.

Apa itu gluten dan mengapa ia bahaya bagi sesetengah orang?

Siapa yang harus mengelakkan gluten?

Bagi sebilangan besar orang, mengelak daripada gluten adalah tidak perlu.

Walau bagaimanapun, bagi orang-orang dengan keadaan kesihatan tertentu, membuang gluten dari diet dapat memberikan perbezaan besar.

Tambahan pula, biasanya tidak berbahaya untuk mencuba diet bebas gluten. Tidak ada nutrien dalam biji-bijian gluten yang tidak dapat anda perolehi dari makanan lain.

Sekiranya orang mengelakkan produk gluten dan tidak menggantikannya dengan karbohidrat lain dalam diet, mereka mungkin berisiko mendapat pengambilan serat, kalori, dan vitamin B yang tidak mencukupi. Sentiasa berunding dengan profesional kesihatan sebelum mencuba diet bebas gluten.

Pastikan memilih makanan yang sihat. Label bebas gluten tidak secara automatik bermaksud bahawa makanan itu sihat dan walaupun makanan ringan bebas gluten, ianya masih merupakan makanan ringan.

Sumber :
www.medicalnewstoday.com

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here